什麼事讓我大皺眉了?

兇手就是我手中這杯,剛蒸餾出爐的高粱原酒!

超級濃烈! 完全強暴我的喉嚨,讓我措手不及!!

我的金酒初體驗

就從驚喜+驚嚇開始了...

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看到這好大一隻高粱矗在門口

表示你已經到了金門酒廠啦

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整個空氣中都瀰漫著一股味道

不像酒味

反倒類似做麵包的味道

老王說那是酒啦

喔! 兩者一樣都要經過發酵嘛,難怪香氣有點類似~

金門酒廠是有開放民眾參觀的

而且幾乎已經列入旅行團到金門必遊景點之一

想參觀記得先報名唷→參訪須知

只是一般人參觀內容"不包括"製作過程喔

謝謝金酒這回特地開放釀酒過程讓JU&老王拍攝

所以獨家畫面,馬上來看看吧!

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要做出高粱酒,其實步驟繁瑣也很花時間

得經過製麴、釀酒、包裝 三個步驟

金門種最多的植物,除了芋頭、小麥就是高粱了

所以原料當然就好取得

不過金酒發行量大

一天就要產出5萬公升,一年得產出1700多萬公升

所以其實還是有部分高粱

得從中南美洲、俄國或是大陸進口

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而高粱在經過浸泡→壓力鍋蒸煮→冷卻後

還要加入"穀殼",讓他蓬鬆

接著才是加入酒麴粉 進行發酵

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一般來說

高粱要經過2次發酵&2次蒸餾

流程大概是:第一次發酵10天→蒸餾→第二次發酵12天→二次蒸餾

蒸餾完的東西

就是這一大鍋,叫做"酒糟"

通常就是拿去餵豬餵牛當作飼料

物盡其用啦

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市面上買到的高粱酒是已經調和過的

不要誤會,不是假酒唷

所謂調和,是指第一次蒸餾出來的酒+第二次蒸餾的酒

行話叫做「以酒勾酒」

為什麼要勾酒呢?

因為一次蒸餾跟二次蒸餾風味不一樣啦

二餾的萃取會比較好

所以需要混酒

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剛蒸餾出來的酒

得測量濃度,當差不多到達58度時(市面上賣的高粱濃度)

就停止摘酒

就在這時,帶我們參觀的金酒製造管理課黃大哥問我

「妳要不要喝喝看?」「出了這個廠就喝不到囉」「喝到賺到耶!」

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這麼特別的體驗,那當然好啊~

這可是還沒調和過的餒!

不過喝一口後....

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真是嚇死寶寶了

怎麼會那麼濃!!!!!!!!!!

大哥們看到我的表情都笑了(我懷疑他們以此為樂!)

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原來剛蒸餾出來的高粱酒

溫度很高,大概有70-80度

濃度也差不多70-80度

ㄟ 一般啤酒也才5%啊

70-80耶!! 算是超級烈酒了吧!!~

當下覺得喉嚨超燒的

不過很神奇唷,過一會兒,竟然回甘了耶!

黃大哥說這種濃度的高梁酒喝下去

感冒都好了! 很殺菌啊~

而且我還聽到酒廠一個小八卦

因為怕有員工喝免錢喝到醉,影響到工作,甚至造成工安意外

所以都會在廠內,隨機抓人來做酒測呢 XD

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開心合照! (謝謝熱情介紹的金酒大哥們~)

這就是我的金酒廠初體驗啦

不過還沒完唷

接下來還有獨家畫面

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就是這裡啦,光華園酒窖

看到這迷彩外觀

應該不難猜到,這裡以前是軍事坑道

跟金酒有啥關係?

說到這,JU先來個背景小說明~

以前國共在打仗都是軟硬兼施的

還有所謂的心戰

跟敵軍玩心理戰術

當時國軍會用空飄,進行文宣大戰

把一些傳單透過氫氣球送到對岸去

那這個坑道呢

在1970年代就是用來存放氫氣瓶用的

現在(2005年起)則是用來儲放陳年高粱

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酒窖裡面很涼,溫度22.3度

濕度高達91%呢

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一甕一甕的,好壯觀啊

都快比我高耶!

這裡總共存放了1000多甕

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這陶罈是從江蘇宜興跟四川來的

每個可存放1000L酒

我問酒廠大哥說,老酒都放這,不怕被偷啊

大哥笑說,拜託,這一個都重達370公斤耶

放心! 小偷是搬不動的

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這個酒窖裡存放的都是陳高

酒廠大哥說

只要5年以上就算老酒

8年以上,就能喝起來像是20年的味道 (真假,太神了吧!)

像之前小英總統紀念酒

就是從這酒窖出去的

在這酒窖裡歷史最悠久的,則是民國94年放進來的

我算算,哇,12年了呢!

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大哥用手比著牆

上面還有軍事標語

「以國家興亡為己任 置個人生死於度外」

好詩 好詩~

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酒甕上都會有吊牌

標明生產日期跟何時放進酒窖的

每年都會派專人來挑區檢查

因為酒多少都會蒸發

但如過果發現某甕酒下降的高度太多

那就不太對勁,表示酒可能酸敗壞了

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坑道裡恆濕、恆溫

陶罈又有促熟的效果

幫助酒質加速醇化

可說是最棒、最適合放酒的地方呀~

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下回你買的陳高

說不定就是從這兒出去的唷 ^^

 

旅遊資訊

金門酒廠

金門縣金寧鄉桃園路一號

光華園酒窖

金門縣金湖鎮太湖路三段

(平時沒有對外開放,除非有特定活動喔)

 

 

 

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JU小姐

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