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金門最有名的東西

大概就是菜刀、高粱、貢糖跟麵線了

麵線在金門到處都有賣

但馬家麵線應該可以說是金門規模最大、最有名的一家了

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你看看這大門多氣派!!

走巴洛克式風格~

其實這背後是有故事的!

因為以前金門歹賺呷,很多金門先人都下南洋打拚

等到功成名就後,再回到金門蓋大厝

而當時南洋地區就流行這種洋樓

直接蓋一棟炫耀鄉里,多好~

所以馬家麵線的建築外觀,也算是一種致敬呢!

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我一開始以為馬家麵線是一家餐廳

中午飢腸轆轆走進去想點餐

才發現....誤會了!!

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人家是麵線專賣店啦!

一包一包做成伴手禮讓遊客帶著走

不過店家也絕不失禮

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既然賣的是麵線

一定要讓客人品嘗到才知道好不好吃啊!!

所以店裡有個阿姨一直在煮麵

客人一進門,馬上奉上一碗

左邊這位就是老闆娘洪慧玉

她跟我說,他們每天給大量試吃

碗真的都來不及洗

她還為此買了洗碗機 XD

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噢.....我又吞口水了!

他們的調味跟醬,真的拌的很厲害

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旁邊還會放各種口味的醬料

讓客人自己加

都是店家自己做的,也有在賣!

像這個就是辣椒口味

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還有XO醬

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看看阿姨們吃得多開心!

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我還要!!!(舉手)

XD

阿姨對不起...出賣妳一下 

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馬家麵線這招很不錯

我看吃完的客人幾乎都會買個幾包麵線

就算不買,店員也超客氣

還會問你要不要再來一碗 (揪甘心啊)

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馬家麵線其實是百年老店喔

已經祖傳到第四代

不但各節目來採訪過 (食尚玩家、草地狀元、台灣尚青、綜藝大集合...)

還獲獎無數

2009 金門十大特色伴手禮

2010 經濟部評選 台灣美食伴手禮

2011 經濟部評選 建國百年「十大優良百年老店」

真的超厲害的!

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馬家麵線原料非常單純

小麥粉、水、鹽,就這樣~沒了!

是不是超單純!!

而且絕不加防腐劑跟漂白劑

其實本來就不該有太多添加物,這樣才健康且能吃出食物的原味!

他們也研發出非常多口味

除了原味,還有高粱、蔬菜、山藥、南瓜、紫地瓜、番茄等共七種口味

都是天然食材,不是加香精

用包裝顏色來區分,麵條也分成三種寬度

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哈,董娘很熱情

她手上拿的就是高粱

她在跟我講解各種時期的高粱長怎樣

因為高粱也是他們其中一個麵線的口味

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而麵條要好吃

"晾麵"是很關鍵的一個步驟!

走,去樓上!

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樓上是沒有對外開放的區域

董娘特地帶我們上去拍攝

不過衛生起見,我也跟員工一樣,戴上口罩、帽子

這下我真的很佩服他們了!

因為這上面.......超!!!級!!!熱!!!

根本是烤箱

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老闆娘說,傳統呢~曬麵通常在室外

靠自然風乾跟陽光曝曬

可是有時風飛沙,其實不衛生

所以才蓋了一個透明屋

天氣好,曬1天就夠,還得幫麵線翻身確保兩面都有曬乾

陰天則要曬個2-3天

而且太陽下山前一定要收

不然吸了濕氣就會回軟

如果碰到下雨天,就得休息,不做麵線了

其實,也算是看天吃飯的呀~

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他們一天只做一種口味

像我去拍的這天就是番茄口味

所以顏色才會有點橘紅橘紅的

 

而在馬家麵線一樓,其實除了買伴手禮

還有一個透明櫥窗

可以讓客人看到他們最後的包裝過程

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這個步驟是"分束",我也滿佩服的

因為阿姨們經驗都超老到

都不用秤,用手一抓,就能抓出一束約55-60g

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分束後,就要成型啦

阿姨將麵線凹成8字形

象徵"吉祥長壽"

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老闆娘說,麵線對他們來說

真的很重要

金門人的人生大事,麵線絕不會缺席

像是結婚、坐月子,都會吃到麵線!

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麵線主要原料就是小麥

老闆娘說,他們的小麥跟別人不一樣

是用"粉心粉"

就是麥子研磨成粉後,再取粉的中心那個精華

她說了一句話我印象很深刻

「東西好不好,吃了,你的嘴巴會告訴你!」

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馬家麵線最早從清朝末期就有了

第一代祖先1910年從廈門將麵線帶到金門

馬老闆夫妻是第三代

現在第四代也接手!

照片中左右,分別是二兒子跟小兒子

三兄弟各自有分工

大兒子英國念了兩年書,在台北跑業務

二兒子負責廠房運作

小兒子則掌管內場

我覺得這樣真的很棒,家族同心,其利斷金!

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我最後還是建議老闆娘了....

你們麵線這麼好吃,乾脆在店裡開餐廳啦

她竟然說,正有此意耶!

搞不好下回我再造訪,真的可以坐在裏頭大啖麵線了 ^^

 

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馬家麵線帶回家後,只要下鍋煮一分鐘就好了喔

超級快,而且QQ的帶點麵香

真的很不錯,我很愛吃!

隨個人口味,拌點茶油、麻油甚至是肉醬都可以

非常多變化

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店家資訊

馬家麵線

地址:金門縣金寧鄉伯玉路二段159號

電話:08 237 2237 

粉絲頁:馬家麵線

官網:馬家麵線

 

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JU小姐

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留言列表 (1)

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  • a665500
  • 看著看著就餓了^^
  • 哈 謝謝你~ 我也是邊看照片邊寫文章時,一直流口水....

    JU 於 2017/05/15 07:39 回覆

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