金門最有名的東西
大概就是菜刀、高粱、貢糖跟麵線了
麵線在金門到處都有賣
但馬家麵線應該可以說是金門規模最大、最有名的一家了
你看看這大門多氣派!!
走巴洛克式風格~
其實這背後是有故事的！
因為以前金門歹賺呷，很多金門先人都下南洋打拚
等到功成名就後，再回到金門蓋大厝
而當時南洋地區就流行這種洋樓
直接蓋一棟炫耀鄉里，多好~
所以馬家麵線的建築外觀，也算是一種致敬呢！
我一開始以為馬家麵線是一家餐廳
中午飢腸轆轆走進去想點餐
才發現....誤會了!!
人家是麵線專賣店啦!
一包一包做成伴手禮讓遊客帶著走
不過店家也絕不失禮
既然賣的是麵線
一定要讓客人品嘗到才知道好不好吃啊!!
所以店裡有個阿姨一直在煮麵
客人一進門，馬上奉上一碗
左邊這位就是老闆娘洪慧玉
她跟我說，他們每天給大量試吃
碗真的都來不及洗
她還為此買了洗碗機 XD
噢.....我又吞口水了!
他們的調味跟醬，真的拌的很厲害
旁邊還會放各種口味的醬料
讓客人自己加
都是店家自己做的，也有在賣!
像這個就是辣椒口味
還有XO醬
看看阿姨們吃得多開心!
我還要!!!(舉手)
XD
阿姨對不起...出賣妳一下
馬家麵線這招很不錯
我看吃完的客人幾乎都會買個幾包麵線
就算不買，店員也超客氣
還會問你要不要再來一碗 (揪甘心啊)
馬家麵線其實是百年老店喔
已經祖傳到第四代
不但各節目來採訪過 (食尚玩家、草地狀元、台灣尚青、綜藝大集合...)
還獲獎無數
2009 金門十大特色伴手禮
2010 經濟部評選 台灣美食伴手禮
2011 經濟部評選 建國百年「十大優良百年老店」
真的超厲害的！
馬家麵線原料非常單純
小麥粉、水、鹽，就這樣~沒了！
是不是超單純!!
而且絕不加防腐劑跟漂白劑
其實本來就不該有太多添加物，這樣才健康且能吃出食物的原味!
他們也研發出非常多口味
除了原味，還有高粱、蔬菜、山藥、南瓜、紫地瓜、番茄等共七種口味
都是天然食材，不是加香精
用包裝顏色來區分，麵條也分成三種寬度
哈，董娘很熱情
她手上拿的就是高粱
她在跟我講解各種時期的高粱長怎樣
因為高粱也是他們其中一個麵線的口味
而麵條要好吃
"晾麵"是很關鍵的一個步驟！
走，去樓上!
樓上是沒有對外開放的區域
董娘特地帶我們上去拍攝
不過衛生起見，我也跟員工一樣，戴上口罩、帽子
這下我真的很佩服他們了!
因為這上面.......超!!!級!!!熱!!!
根本是烤箱
老闆娘說，傳統呢~曬麵通常在室外
靠自然風乾跟陽光曝曬
可是有時風飛沙，其實不衛生
所以才蓋了一個透明屋
天氣好，曬1天就夠，還得幫麵線翻身確保兩面都有曬乾
陰天則要曬個2-3天
而且太陽下山前一定要收
不然吸了濕氣就會回軟
如果碰到下雨天，就得休息，不做麵線了
其實，也算是看天吃飯的呀~
他們一天只做一種口味
像我去拍的這天就是番茄口味
所以顏色才會有點橘紅橘紅的
而在馬家麵線一樓，其實除了買伴手禮
還有一個透明櫥窗
可以讓客人看到他們最後的包裝過程
這個步驟是"分束"，我也滿佩服的
因為阿姨們經驗都超老到
都不用秤，用手一抓，就能抓出一束約55-60g
分束後，就要成型啦
阿姨將麵線凹成8字形
象徵"吉祥長壽"
老闆娘說，麵線對他們來說
真的很重要
金門人的人生大事，麵線絕不會缺席
像是結婚、坐月子，都會吃到麵線!
麵線主要原料就是小麥
老闆娘說，他們的小麥跟別人不一樣
是用"粉心粉"
就是麥子研磨成粉後，再取粉的中心那個精華
她說了一句話我印象很深刻
「東西好不好，吃了，你的嘴巴會告訴你!」
馬家麵線最早從清朝末期就有了
第一代祖先1910年從廈門將麵線帶到金門
馬老闆夫妻是第三代
現在第四代也接手!
照片中左右，分別是二兒子跟小兒子
三兄弟各自有分工
大兒子英國念了兩年書，在台北跑業務
二兒子負責廠房運作
小兒子則掌管內場
我覺得這樣真的很棒，家族同心，其利斷金!
我最後還是建議老闆娘了....
你們麵線這麼好吃，乾脆在店裡開餐廳啦
她竟然說，正有此意耶!
搞不好下回我再造訪，真的可以坐在裏頭大啖麵線了 ^^
馬家麵線帶回家後，只要下鍋煮一分鐘就好了喔
超級快，而且QQ的帶點麵香
真的很不錯，我很愛吃！
隨個人口味，拌點茶油、麻油甚至是肉醬都可以
非常多變化
店家資訊
馬家麵線
電話：08 237 2237
粉絲頁：馬家麵線
官網：馬家麵線
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