什麼事讓我大皺眉了?
兇手就是我手中這杯，剛蒸餾出爐的高粱原酒！
超級濃烈! 完全強暴我的喉嚨，讓我措手不及!!
我的金酒初體驗
就從驚喜+驚嚇開始了...
看到這好大一隻高粱矗在門口
表示你已經到了金門酒廠啦
整個空氣中都瀰漫著一股味道
不像酒味
反倒類似做麵包的味道
老王說那是酒啦
喔! 兩者一樣都要經過發酵嘛，難怪香氣有點類似~
金門酒廠是有開放民眾參觀的
而且幾乎已經列入旅行團到金門必遊景點之一
想參觀記得先報名唷→參訪須知
只是一般人參觀內容"不包括"製作過程喔
謝謝金酒這回特地開放釀酒過程讓JU&老王拍攝
所以獨家畫面，馬上來看看吧！
要做出高粱酒，其實步驟繁瑣也很花時間
得經過製麴、釀酒、包裝 三個步驟
金門種最多的植物，除了芋頭、小麥就是高粱了
所以原料當然就好取得
不過金酒發行量大
一天就要產出5萬公升，一年得產出1700多萬公升
所以其實還是有部分高粱
得從中南美洲、俄國或是大陸進口
而高粱在經過浸泡→壓力鍋蒸煮→冷卻後
還要加入"穀殼"，讓他蓬鬆
接著才是加入酒麴粉 進行發酵
一般來說
高粱要經過2次發酵&2次蒸餾
流程大概是：第一次發酵10天→蒸餾→第二次發酵12天→二次蒸餾
蒸餾完的東西
就是這一大鍋，叫做"酒糟"
通常就是拿去餵豬餵牛當作飼料
物盡其用啦
市面上買到的高粱酒是已經調和過的
不要誤會，不是假酒唷
所謂調和，是指第一次蒸餾出來的酒+第二次蒸餾的酒
行話叫做「以酒勾酒」
為什麼要勾酒呢?
因為一次蒸餾跟二次蒸餾風味不一樣啦
二餾的萃取會比較好
所以需要混酒
剛蒸餾出來的酒
得測量濃度，當差不多到達58度時(市面上賣的高粱濃度)
就停止摘酒
就在這時，帶我們參觀的金酒製造管理課黃大哥問我
「妳要不要喝喝看?」「出了這個廠就喝不到囉」「喝到賺到耶!」
這麼特別的體驗，那當然好啊~
這可是還沒調和過的餒!
不過喝一口後....
真是嚇死寶寶了
怎麼會那麼濃!!!!!!!!!!
大哥們看到我的表情都笑了(我懷疑他們以此為樂!)
原來剛蒸餾出來的高粱酒
溫度很高，大概有70-80度
濃度也差不多70-80度
ㄟ 一般啤酒也才5%啊
70-80耶!! 算是超級烈酒了吧!!~
當下覺得喉嚨超燒的
不過很神奇唷，過一會兒，竟然回甘了耶!
黃大哥說這種濃度的高梁酒喝下去
感冒都好了! 很殺菌啊~
而且我還聽到酒廠一個小八卦
因為怕有員工喝免錢喝到醉，影響到工作，甚至造成工安意外
所以都會在廠內，隨機抓人來做酒測呢 XD
開心合照! (謝謝熱情介紹的金酒大哥們~)
這就是我的金酒廠初體驗啦
不過還沒完唷
接下來還有獨家畫面
就是這裡啦，光華園酒窖
看到這迷彩外觀
應該不難猜到，這裡以前是軍事坑道
跟金酒有啥關係?
說到這，JU先來個背景小說明~
以前國共在打仗都是軟硬兼施的
還有所謂的心戰
跟敵軍玩心理戰術
當時國軍會用空飄，進行文宣大戰
把一些傳單透過氫氣球送到對岸去
那這個坑道呢
在1970年代就是用來存放氫氣瓶用的
現在(2005年起)則是用來儲放陳年高粱
酒窖裡面很涼，溫度22.3度
濕度高達91%呢
一甕一甕的，好壯觀啊
都快比我高耶!
這裡總共存放了1000多甕
這陶罈是從江蘇宜興跟四川來的
每個可存放1000L酒
我問酒廠大哥說，老酒都放這，不怕被偷啊
大哥笑說，拜託，這一個都重達370公斤耶
放心! 小偷是搬不動的
這個酒窖裡存放的都是陳高
酒廠大哥說
只要5年以上就算老酒
8年以上，就能喝起來像是20年的味道 (真假,太神了吧!)
像之前小英總統紀念酒
就是從這酒窖出去的
在這酒窖裡歷史最悠久的，則是民國94年放進來的
我算算，哇，12年了呢！
大哥用手比著牆
上面還有軍事標語
「以國家興亡為己任 置個人生死於度外」
好詩 好詩~
酒甕上都會有吊牌
標明生產日期跟何時放進酒窖的
每年都會派專人來挑區檢查
因為酒多少都會蒸發
但如過果發現某甕酒下降的高度太多
那就不太對勁，表示酒可能酸敗壞了
坑道裡恆濕、恆溫
陶罈又有促熟的效果
幫助酒質加速醇化
可說是最棒、最適合放酒的地方呀~
下回你買的陳高
說不定就是從這兒出去的唷 ^^
旅遊資訊
金門酒廠
光華園酒窖
(平時沒有對外開放，除非有特定活動喔)
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